Przed każdym weekendem robię dużą blachę tego delikatnego ciasta. Na niedzielę już nic nie zostaje
Zawsze uważałem, że ciasta z warstwami to skomplikowana sprawa, zarezerwowana dla cukierników. Zaskoczyło mnie, gdy odkryłem ten prosty przepis. Okazało się, że można to zrobić bez wielkiej filozofii, a efekt jest rewelacyjny. Teraz to mój stały punkt weekendowego menu.
Jak zrobić takie ciasto?
Cała sztuka polega na przygotowaniu każdego elementu osobno, a potem złożeniu ich w całość. Dzięki temu biszkopt jest idealnie puszysty i nie nasiąka od jabłek, a kruszonka, pieczona osobno na blasze, jest niewiarygodnie chrupiąca. Jeśli chodzi o biszkopt, najważniejsze jest dobre ubicie piany z białek. Musi być sztywna i lśniąca, a resztę składników trzeba dodawać delikatnie, żeby nie straciła swojej puszystości.
Drugim ważnym elementem jest mus jabłkowy. Zawsze robię go z kwaśnych jabłek, jak szara reneta, i duszę je tak długo, aż odparuje jak najwięcej soku. Dzięki temu jest gęsty i pełen smaku. Porada: jeśli chcesz uzyskać bardziej kremową konsystencję użyj blendera.
Przepis: Warstwowe ciasto z musem jabłkowym i kruszonką
Idealne, wielowarstwowe ciasto do kawy, które zawsze się udaje.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Międzynarodowa
- Czas przygotowania
- 40 min.
- Czas gotowania
- 40 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 346 w każdej porcji
Składniki
Na biszkopt:
- 5 jajek
- 150 g cukru
- 150 g mąki pszennej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Na mus jabłkowy:
- 1500 g kwaśnych jabłek
- 100 g cukru
- 1 łyżeczka cynamonu
Na kruszonkę:
- 100 g zimnego masła
- 100 g cukru
- 150 g mąki pszennej
Sposób przygotowania
- Przygotowanie składnikówPiekarnik rozgrzej do 180°C. Przygotuj kruszonkę, rozcierając palcami zimne masło z mąką i cukrem. Rozsyp ją na blasze wyłożonej papierem i piecz ok. 15-20 minut na złoto. W tym czasie przygotuj ciasto biszkoptowe: białka ubij z cukrem, dodaj żółtka, a na końcu mąkę z proszkiem do pieczenia. Wylej na dużą blachę (ok. 25x35 cm) i piecz 30-35 minut. Równocześnie duś na patelni starte jabłka z cukrem i cynamonem, aż sok odparuje. Wszystkie elementy ostudź.
- Składanie ciastaWystudzony biszkopt przekrój ostrożnie wzdłuż na dwa równe blaty. Dolny blat umieść z powrotem w formie. Wyłóż na niego połowę musu jabłkowego i wyrównaj.
- FinalizacjaPrzykryj mus drugim blatem biszkoptu. Wyłóż na niego resztę musu jabłkowego. Na sam wierzch wysyp upieczoną i wystudzoną kruszonkę. Ciasto wstaw do lodówki na kilka godzin, żeby smaki się połączyły.
Jak urozmaicić takie ciasto?
To ciasto to świetna baza do eksperymentów. Jego prosty, jabłkowy smak można wzbogacić na wiele sposobów.
- Dodaj bakalie do jabłek – garść rodzynek lub posiekanych orzechów włoskich, dodana do duszonych jabłek, nada całości wspaniałej, świątecznej nuty. Orzechy będą przyjemnie chrupać, a rodzynki dodadzą słodyczy.
- Wzbogać kruszonkę o kakao – do składników na kruszonkę dodaj łyżkę gorzkiego kakao. Uzyskasz piękną, dwukolorową, czekoladowo-maślaną posypkę, która świetnie pasuje do jabłek.
- Zrób piankę budyniową – jeśli chcesz, by ciasto było jeszcze bardziej bogate, między warstwami musu a biszkoptem możesz dodać warstwę budyniu. Wystarczy ugotować gęsty budyń waniliowy i wyłożyć go na ciasto.
- Zastąp jabłka innymi owocami – zamiast jabłek, do tego ciasta idealnie pasują też inne owoce. Można użyć świeżych śliwek, rabarbaru (z większą ilością cukru) lub mrożonych wiśni. Za każdym razem uzyskamy trochę inny, ale równie pyszny deser.